съдържание:
Медицинско видео: ZEITGEIST: MOVING FORWARD | OFFICIAL RELEASE | 2011
Смяната на яйцата в съставките за готвене, особено на яйчен белтък, не е толкова лесна като завъртането на дланта. Яйцата са природно чудо с уникална комбинация от вода и протеини. Това прави яйцето почти невъзможно да се имитира, без да се променя с индустриална химическа намеса. От друга страна, нито един от заместителите на яйцата не може да функционира като яйца за сгъстяване на храната, като например при производството на меренги или майонеза.
Въпреки това, това се промени около март 2015 г., когато софтуерен инженер от Съединените щати, Goose Wohlt откри, че сокът от нахут, когато се разклаща, съдържа всички същите свойства като белтъците. Sari arabic beans сега са патентовани и популяризирани под името Aquafaba, което идва от латинския "Aqua" за вода и "Faba" за боб.
Какво е Aquafaba?
Aquafaba е водата, която получавате от останалите кипящи зърна (леща, грах или нахут), или течността, съдържаща се в консервираната версия на готовия. Можете да постигнете оптимални резултати от Aquafaba, когато се обработват от боб или нахут.
След разклащане миксер или ръчни яйчни бъркалки) Екстрактът от арабски зърна ще произведе гладка и лъскава текстура, наподобяваща обикновените яйчни белтъци, бита сметана или млечна пяна, които обикновено се намират в любимия си капучино.
Тази веганска крем пяна ще запази пикантната миризма на зърна, докато е все още свежа, но ще изчезне, когато е преминала през процеса на готвене. На езика също няма остатъчен вкус (след вкус).
Sari arabic aquafaba beans са във възход на вегани и хора, които имат определени хранителни алергии, като яйца, като алтернатива на млякото и яйчните съставки за различни ястия.
Как екстракт от арабски зърна може да замени яйчен белтък за веган
За да разберете Аквафаба, трябва първо да разберете яйцето. Яйчните жълтъци съдържат протеини, мазнини и холестерол, които правят яйцата сгъстени, докато обогатяват аромата.
Деветдесет процента от съдържанието на яйчен белтък е вода, а останалото е протеин. Когато се разклатят, всички тези протеини ще се разпаднат и ще се свържат заедно, като по този начин улавят въздушните мехурчета, създадени от процеса на разбиване. Този процес позволява на пяна от яйчен крем да продължи дълго време, което може да се използва за различни ястия, например суфле, макарон или торта на Ангел.
Как Аквафаба действително работи е все още загадка. Въпреки това се смята, че гъста смес от протеини и разтворено нишесте е ключът към успеха на Aquafaba. Съдържанието на протеини и нишесте е лесно разтворимо в нахут, когато се разклаща, ще забави увреждането на пяната, както и взаимодействието му с химични съединения, наречени сапонини.
Сапонините са известни от дълго време със способността им да стабилизират въздушните мехурчета като емулгиращи функции - събират се на границите на водата и въздуха на мехурчета и ги държат заедно.
Дори и така, анализ на сапонини беше извършен от BioProfile Testing Laboratories, цитиран от уебсайта на Aquafaba, за тестване на механизма на процеса на образуване на пяна на Aquafaba. Резултатите от анализа показват, че при 180 грама пяна от сок от нахут месото съдържа само по-малко от три процента сапонини. Това показва, че образуването на пяна от аквафаба е слабо засегната от сапонини.
Какви хранителни вещества се съдържат в арабския сок?
Тъй като Aquafaba е много нова тенденция в храните, подробностите за неговия хранителен анализ все още не са налице. Същият анализ обаче установява, че екстрактът от арабски боб е безглутенов хранителен продукт, с ниско съдържание на калории, без захар (заменен с галактоза), без холестерол и наситени мазнини.
Освен това се смята, че Aquafaba има сравнително високо съдържание на калций, желязо, антиоксиданти, комплекс от витамин В, включително естествени безглутенови продукти, но не е основният източник на фибри, смилаеми въглехидрати, протеини, липиди или минерали - въпреки че все още има нужда по-нататъшни изследвания.
Цялата арабска гайка сама по себе си е един от най-евтините източници на протеини и има впечатляващи витамини и минерали и е борба с рака.
Aquafaba съдържа няколко калории, което е около 3-5 калории на супена лъжица.
