съдържание:
- Медицинско видео: Diet Doctor VS Big Pharma - Plant Based Throwdown w/ Dr. Michael Greger
- Какво става, когато зеленчуците са пържени?
- Зеленчуците абсорбират много мазнини
- Уврежда съдържанието на витамини и минерали
- Настъпват вредни химични промени
- Пържените зеленчуци са вкусни, но не често
- Попийте по-безопасно от пърженето на зеленчуци
Медицинско видео: Diet Doctor VS Big Pharma - Plant Based Throwdown w/ Dr. Michael Greger
Днес различни пържени зеленчуци са вездесъщо меню за храна. От ресторанти до улични търговци. Има пържено зеле, пържен патладжан, пържен карфиол, пържен чипс от спанак и други зеленчуци, пържени като меню от пържени пилешки ястия. След пържене чрез накисване в горещо масло или наричано също дълбоко пърженевкусът на зеленчуците е много по-вкусен. Така че не е чудно, че хората се пристрастяват към пърженото зеле и другите пържени зеленчуци. Но дали тези пържени зеленчуци са все още здрави? Или е опасно? Вижте коментарите тук.
Какво става, когато зеленчуците са пържени?
Зеленчуците абсорбират много мазнини
Пържене по някакъв начин дълбоко пържене ще направи пържени храни повече поглъщат масло. Включвайки при пърженето на зеленчуци, повече мазнини ще се абсорбират в зеленчуците, които естествено трябва да бъдат с ниско съдържание на мазнини.
Повишеното съдържание на мазнини от тези храни може да увеличи риска от сърдечни заболявания, рак и хипертония.
Уврежда съдържанието на витамини и минерали
Запържете зеленчуците по метод дълбоко пържене също така много щети на съдържанието на витамини и минерали в зеленчуците. Зеленчуци, които трябва да съдържат много витамини и минерали, нивата се намаляват поради нанесени щети след нагряване.
Например, витамин Е ще изчезне, когато зеленчуците се пържат. По същия начин с бета-каротин и витамин А. Нивото ще намалее значително.
Настъпват вредни химични промени
Когато маслото се използва за пържене, температурата е много висока. Това ще предизвика различни промени в химическата структура, както от маслото, така и от съдържанието в зеленчуците.
Някои витамини и минерали не само се разграждат, но и високите температури при пържене причиняват токсини като амини, акриламиди и серни съединения.
Особено ако използвате повторно олио за готвене или използвано олио за готвене, това може да увреди антиоксидантите на зеленчуците, които сте изпържили.
Освен образуването на токсични съединения в олиото, пърженето също променя химическата структура на маслото. Пърженето прави мастната структура в маслото транс-мазнина.
Тези транс-мазнини след това ще се абсорбират от зеленчуците, които изпържвате. Колкото повече транс-мазнини влизат в тялото ви, толкова по-опасно е за здравето ви. Транс-мазнините увеличават нивата на лошия холестерол (LDL) и понижават добрия холестерол (HDL).
Пържените зеленчуци са вкусни, но не често
Зеленчуците съдържат витамини и минерали, които са много важни за организма. Въпреки това, когато зеленчуците се приготвят в меню от пържено зеле, пържен патладжан, пържен карфиол, негативните ефекти са повече от ползите, които трябва да получите.
Пърженето може наистина да подобри вкуса, цвета и структурата на зеленчуците. Въпреки това, намаленото хранително съдържание на зеленчуците и други неблагоприятни ефекти.
Особено ако ядете пържени зеленчуци в ресторанти или хранителни сергии. Обикновено маслото, използвано за пържене на зеленчуци, се използва многократно, така че ефектът е по-лош за тялото ви.
Попийте по-безопасно от пърженето на зеленчуци
Трудно е да се намали пърженото зеле и други пържени зеленчуци, защото вкусът е много по-вкусен. Въпреки това, в сравнение с пърженето, трябва просто да задушите зеленчуците с достатъчно масло.
Сотенето с масло все още е по-безопасно, отколкото приготвянето на пържено зеле или хрупкави пържени патладжани. Сотенето обикновено се прави за кратко, времето за готвене е по-бързо от пърженето дълбоко пържене.
Особено ако се запържваме със зехтин, мазнините, които получавате, ще бъдат много по-здравословни, но зеленчуците все още ще бъдат вкусни.
Запържете зеленчуците с чист зехтин необработен зехтинСпоред проучване в списание Food Chemistry през 2015 г. то може да обогати естествените фенолни вещества. Фенолът е вид антиоксидант, който може да помогне за предотвратяване на рак, диабет и увреждане на клетките.
