съдържание:
- Медицинско видео: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
- Критерии за здравословно олио за готвене
- Маслиново масло, царевично масло, соево масло и слънчогледово масло: което е по-здравословно?
- Най-здравословният зехтин
- Как да използвате олио за готвене, за да сте здрави
Медицинско видео: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
Процесът на пържене на храна обикновено е два вида, а именно чрез пържене и пържене при накисване в много масло (дълбоко пържене). По време на процеса на пържене, маслото ще се абсорбира в храната и ще има частично разтваряне на хранителния компонент в олиото за готвене. Как да готвя така, всъщност е лошо за здравето. Въпреки това, можете да се справите с това като избирате здравословно олио за готвене.
Знаете ли кое масло е най-здравословно за пържене?
Критерии за здравословно олио за готвене
Има различни видове масла, които могат да се използват за готвене. Критерият за добро олио е количеството наситени мазнини, което е по-малко от ненаситените мазнини в състава на маслото.
При готвене маслото трябва да е под определена температура, за да не се окисляват и да се образуват свободни радикали. Много хора смятат маслиново масло или зехтин по-здравословни от другите готварски масла. Наистина ли?
Маслиново масло, царевично масло, соево масло и слънчогледово масло: което е по-здравословно?
Изследователи от Университета Сфакс Тунис проведоха проучване и сравниха масла, които са подходящи за пържене. Те сравняват маслиновото масло с царевично масло, соево масло и слънчогледово семе.
Това изследване е публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Те отбелязват физически, химически и хранителни промени в маслото при нагряване и за изпичане на храна.
При нагряване, маслото може да произвежда токсични вещества и хранителното съдържание може да бъде загубено или променено. Това проучване има за цел да намери масло, което има най-малко хранителни промени, когато се използва за многократно пържене.
Изследователският екип запържва картофите при 3 температури с 4 различни вида масло, зехтин, царевично масло, соево масло и слънчогледово масло. Картофите се пържат при 3 температури, 160 ° С, 190 ° С и температури от 180 ° С.
Този тест се повтаря 10 пъти с едно и също масло, в същото състояние като общото домакинство. Използват се различни начини за определяне на промените в маслото по време на процеса на пържене.
Резултатите показват, че ако се използва за пържене, химическият състав на олиото за готвене като цяло ще бъде стабилен в сравнение с маслото от зърно. Макар че зехтинът се оказва най-устойчив на окисление. Транс мастните киселини и общият процент на хранителни вещества са най-малко променени при температура от 160 ° C по време на процеса на пържене.
Най-здравословният зехтин
В заключение, зехтинът е по-добър от зърненото масло за пържене, защото качеството и хранителните вещества са по-добри или не се променят много. Въпреки че Международният съвет за маслиновото масло заявява, че зехтинът е идеален за пържене, но трябва да бъде с подходящи условия и температури и да не е твърде горещ.
Няма промяна в структурата на маслиновото масло, а хранителното съдържание остава трайно в сравнение с другите масла. Не само съдържанието на антиоксиданти, но и поради високото съдържание на олеинова киселина.
Как да използвате олио за готвене, за да сте здрави
- Не загрявайте олиото за готвене при твърде висока температура.
- Използвайте достатъчно, така че съединенията, образувани от нагряването, да не са прекомерни.
- Преди да добавите съставките за пържене, уверете се, че първото олио за готвене е горещо, така че процесът на готвене да не е твърде дълъг в маслото.
- Използвайте хартия или тъкан да замени храна, която е пържена, така че излишното масло да може да се абсорбира от хартията или тъкан.
- За да се образуват съединенията, които се дължат на нагряване, да не станат големи и да не се придържат към храната, е добре да не използвате повторно използваното масло.
- Съхранявайте олиото за готвене на хладно място и не излагайте на светлина, така че съдържанието в маслото да не се променя.
Здравословното олио за готвене не означава, че трябва да ядете пържени храни. Продължавайте да ограничавате употребата на пържени храни.
