съдържание:
- Медицинско видео: Alex Collier JUST THINK how YOU can Change the World (1994 FULL LENGTH VERSION)
- Можете да намерите естествен MSG в доматите
- Всъщност, какво е MSG?
- Каква е разликата между изкуствени MSG и MSG в доматите?
Медицинско видео: Alex Collier JUST THINK how YOU can Change the World (1994 FULL LENGTH VERSION)
Със сигурност често чувате за MSG. Този ароматизатор често се среща като допълнителна съставка в храната, особено опакованите храни. С добавянето на MSG, вкусът на храната става по-добър, така че вие ставате по-подобни. Но знаете ли, че естественият MSG се намира в храната? Да, един от плодовете, съдържащи MSG, е доматите.
Можете да намерите естествен MSG в доматите
През това време може да мислите, че MSG е създаден от човека. Но всъщност MSG се съдържа естествено в някои храни. Всъщност, какво е MSG?
MSG или мононатриев глутамат е натриева сол на аминокиселината глутамат. Тази глутаминова киселина се намира естествено в организма, в храната и се намира и в хранителните добавки. Естествено, глутаминовата киселина се намира в 10-25% от всички протеини в храната. Една храна, която съдържа естествен MSG е домати. На 100 грама домати съдържат 140 mg свободна глутаминова киселина. В допълнение, сиренето (1200 mg / 100 g) и месото (33 mg / 100 g) също съдържат естествен MSG.
Всъщност, какво е MSG?
Според историята глутаматът, който намирате в мигновени подправки, очевидно е направен от естествени съставки. През 1908 г. японски професор Кикунае Икеда успял да извлече глутамат от бульон от водорасли. Той открил, че глутаматът в този бульон придава на пикантния вкус вкус. След това професор Ikeda подаде патент за производство на MSG в търговската мрежа.
Днес MSG не е направен от бульон от морски водорасли, а е направен от ферментирало нишесте, захарно цвекло, захарна тръстика или меласа (страничен продукт от захарна тръстика или захарно цвекло). Този процес на ферментация е подобен на този при производството на кисело мляко, оцет и вино. При производството си MSG използва химикали и ензими и чрез сложни процеси. В резултат на това се създава ароматизатор и дава усещане за умами, ако се добавя към храната.
Така че, MSG може да се приготви химически от ферментирала захар за търговска употреба (която обикновено се намира в ароматизатора). Освен това, той се намира и в естествени храни, които съдържат свободна глутаминова киселина и натрий, като например домати.
Каква е разликата между изкуствени MSG и MSG в доматите?
MSG, който обикновено използваме като ароматизатор, е фабрично произведен, което е резултат от ферментация. Като има предвид, че доматите съдържат естествен MSG или свободна глутаминова киселина. Тази свободна глутаминова киселина се намира в протеините и също участва във функционирането на нормалния човешки организъм. В допълнение, тази свободна глутаминова киселина, открита естествено, не преминава през никакъв процес, така че не съдържа замърсители.
В организма и двата източника на глутамат се метаболизират по същия начин. Федерацията на американските дружества за експериментална биология (FASEB) също заключи, че в доклада няма разлика във физиологичния отговор между естествения и изкуствения глутамат. Така че, индивиди, които са чувствителни към MSG, могат също да бъдат чувствителни към високи нива на естествено срещащи се храни, съдържащи глутаминова киселина.
Въпреки че се среща естествено, това не означава, че е безопасно. Някои хора могат да покажат алергична реакция или свръхчувствителност към MSG. Те могат да се чувстват като изгаряне, главоболие, гадене и болка в гърдите след 20 минути консумиране на храни, съдържащи MSG. След това тази реакция може да изчезне 2 часа по-късно. Въпреки това, като цяло, използването на MSG не застрашава здравето. Това е проучено от много здравни институции в света, като САЩ и Канада.
