съдържание:
- Медицинско видео: The Nucleus: Crash Course Chemistry #1
- Вярно ли е, че яденето на изгорено месо причинява рак?
- Какво прави HCAs и PAHs могат да се образуват в печено месо?
- Какви са доказателствата, че действително НСА и ПАВ в изгорели храни увеличават риска от рак?
- Тогава как намалявате HCAs и PAHs при печене на храна?
Медицинско видео: The Nucleus: Crash Course Chemistry #1
Често ли ядете изгорено месо и след това ядете изгорени или овъглени части, защото смятате, че се чувства хрупкаво и чубриво? Много хора, които мислят, че яденето на овъглени храни може да доведе до рак, вярно ли е? Или това е просто мит?
Ракът е една от болестите, които могат да бъдат изпитани от всички, независимо от възрастта, расата или етническата принадлежност. Според данни на Световната здравна организация е известно, че заболеваемостта от рак се е увеличила със 70% през последните две десетилетия. Освен това през 2012 г. са открити 14 милиона нови случаи на рак и 8,2 милиона са починали от рак. Причината за рака все още е голям въпрос, но много рискови фактори могат да увеличат риска от рак на човека. Примери са модели на живот, избор на храни и генетика. Тогава, вярно ли е, че един от тригерите на рака е овъглена храна?
Вярно ли е, че яденето на изгорено месо причинява рак?
Изгореното месо съдържа химикали като хетероциклични амини (HCAs) и полициклични въглеводороди (PAHs), които се образуват поради процеса на печене и изгарянето на тези храни. И двете химикали увеличават риска от рак, тъй като те могат да причинят промени в ДНК в организма и са мутагенни.
Всъщност и двата вида химикали се образуват сами, когато печените месни мускули се приготвят при много високи температури и са директно изложени на огън. HCAs се формират от аминокиселини, глюкоза и креатин, които се намират в кравешкия мускул, пилето или козата, които след това реагират на високи температури. Докато ПАВ се образуват, когато мазнината от месото е изложена на огън директно без посредници. В допълнение към храни, които се изгарят или пекат, НСА не се откриват в големи количества в храната. Като се има предвид, че ПАВ могат да бъдат намерени в други изгорели храни, в цигарен дим и в изгорелите газове на автомобила.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Наистина ли рибеното масло може да причини рак на простатата?
Какво прави HCAs и PAHs могат да се образуват в печено месо?
Двете химикали се образуват с различна численост в зависимост от вида на месото, което се приготвя, как се готви и степента на зрялост. Но независимо от вида на месото, ако се пече при температура над 150 градуса по Целзий, варено месо има тенденция да образува HCAs, независимо от степента на зрялост.
HCAs и PAHs са способни да променят ДНК в организма само когато двете вещества се метаболизират от определен ензим и процесът се нарича биоактивиране. Различни изследвания показват, че активирането на тези два химикала варира за всеки човек. Ето защо всеки има различно ниво на риск от рак.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Свободни радикали, причини за образуване на тяло за рак Естествено
Какви са доказателствата, че действително НСА и ПАВ в изгорели храни увеличават риска от рак?
В резултатите от проучвания, проведени при животни, HCAs и PAHs са наистина положителни за причиняване на рак при опитни животни. Например, мишки, използвани като експериментален материал, тези, дадени храни, съдържащи HCAs и PAHs, стават страдащи от гърдата, чревния, белодробния, простатния и няколко други органи. Докато мишките получават храна, съдържаща ПАВ в нея, страдащи от ракови тумори на кръвта и рак в храносмилателната система и рак на белия дроб. Въпреки това, дозировката на HCAs и PAHs, използвани във всеки от тези изпитвания, е наистина много висока или еквивалентна на хиляди пъти дозата, която хората могат да консумират при нормални обстоятелства.
За изследванията, извършвани с човешки обекти, наистина е трудно да се направи. Тъй като ПАВ и НСА реагират по различен начин на всички, освен че няма инструмент, който да измерва нивата на ПХА и НСА, консумирани от някой. Затова е трудно да се определи дали ракът, преживян от човек, е причинен от НСА и ПАВ, съдържащи се в изгореното месо. Няколко проучвания обаче са се опитали да проучат свързаните с HCAs и PAHs при хората. Резултатите от проучването показват, че хората, които често ядат печено месо, увеличават риска от развитие на рак на дебелото черво, панкреаса и простатата.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Защо трябва да тренирате дори с лечение на рак?
Тогава как намалявате HCAs и PAHs при печене на храна?
Въпреки че няма специфични насоки, уреждащи консумацията на активни въглеводороди и HCAs, за намаляване на нивата на тези два химикала можете да направите:
- Избягвайте да готвите месо с пряк огън или на гореща метална повърхност, особено при много високи температури.
- По време на готвенето, месото трябва да продължи да се обръща назад и напред, това може да намали образуването на HCAs
- Премахнете овъглените части от месото и не правете сосове или подправки, приготвени от течността, която излиза от варено месо, тъй като и двете съдържат доста високи нива на PAH и HCAs.
