съдържание:
- Медицинско видео: Diet Doctor VS Big Pharma - Plant Based Throwdown w/ Dr. Michael Greger
- Запознайте се с хранителния гликемичен индекс
- Как може да се повиши гликемичният индекс на храната?
- 1. Плодове, които са били обелени и оставени достатъчно дълго
- 2. Как се обработва кухнята
- 3. Съдържание на водоразтворими фибри
- 4. Други хранителни вещества в храната
Медицинско видео: Diet Doctor VS Big Pharma - Plant Based Throwdown w/ Dr. Michael Greger
Някога чували ли сте за термина гликемичен индекс (IG) в храната? Просто казано, гликемичният индекс е мярка за това колко бързо храната се превръща в захар в кръвта.
Поради това не е достатъчно да избягвате сладки храни, ако искате да контролирате нивата на кръвната захар, особено за хора с диабет. Това, което трябва да направите, е да изберете храни с нисък гликемичен индекс.
Тогава как да гарантирате, че вашата храна има нисък ГИ, така че нивата на кръвната Ви захар да не скочат внезапно? Това е пълно обяснение, което трябва да се спазва, за да не избирате храната или начина, по който тя се обработва.
Запознайте се с хранителния гликемичен индекс
Гликемичният индекс или IG е ниво на скорост от храната, която се преработва в кръвната захар от организма. Колкото по-голяма е стойността, толкова по-бързо се повишава кръвната Ви захар поради храната.
Така че, това не означава, че храните с висок гликемичен индекс средни нива на захар трябва да бъдат високи. Възможно е захарното съдържание на храната да се класифицира като безопасно, но когато се консумира, захарта се абсорбира много бързо от организма наведнъж и води до повишаване на нивата на захарта.
Храни с висок ГИ трябва да се избягват от хора с диабет. В същото време за храни с умерен гликемичен индекс все още можете да ги консумирате, но понякога и трябва да сте в разумни граници. Ако стойността на IG е ниска, храната може да се консумира.
Как може да се повиши гликемичният индекс на храната?
По принцип всяка храна има своя собствена IG стойност. Например от съдържание на въглехидрати. Въпреки това, няколко други фактора могат да променят IG отново храната ви става по-висока. Какви са факторите? Вижте по-долу.
1. Плодове, които са били обелени и оставени достатъчно дълго
Обелените плодове имат по-висока GI стойност от плода, който все още е непокътнат с кожата. Пример за това е банан. Преди пилинг, бананите са храни, които имат нисък гликемичен индекс. Въпреки това, след като са били обелени и оставени за дълго време, стойността на ГИ на този плод ще се увеличи до 51 (включително храни с умерени стойности на ГИ).
Това е така, защото бананите са преминали през процес на окисляване, който кара плода да има кафяви петна. Този процес след това води до повишаване на стойността на IG. Затова не позволявайте белените плодове да се оставят твърде дълги и да не се консумират.
2. Как се обработва кухнята
Готвените храни обикновено съдържат по-висок гликемичен индекс. Особено ако процесът на готвене е направен, за да направи хранителните съставки много ронливи и меки. Така, тялото е по-лесно да абсорбира въглехидрати в храната, защото е обработено чрез готвене.
Например, плодове, които са били преработени в чаша сок, ще имат по-високо ниво на гликемичен индекс, отколкото първоначалните плодове. Друг пример, варени картофи, имат по-висока IG стойност. Ето защо, ако готвите картофи, нека първо да изстинат и след това да ги консумират, защото когато са все още горещи след готвене, IG индиго е все още високо.
3. Съдържание на водоразтворими фибри
Повечето храни, които имат GI стойности са храни, които съдържат въглехидрати. Следователно видът на въглехидратите в храната влияе на стойността на IG. Колкото повече водоразтворими фибри в него, толкова по-ниска е стойността на IG, която храната има.
Обратно, ако храната ви е пълна с прости въглехидрати, като глюкоза или захароза, тогава храната има висока GI стойност.
4. Други хранителни вещества в храната
Не само вида въглехидрати, който влияе върху стойността на храната. Нивата на мазнини и протеини също могат да повлияят на стойността на гликемичния индекс. Храните, които съдържат протеини и мазнини, които се консумират заедно, ще намалят нивото на гликемичния индекс във вашата диета.
Добавянето на кисели съставки към храни, като изстискване на портокали или оцет, може да намали нивото на гликемичния индекс. Това може да бъде добър трик за онези от вас, които искат да избегнат храни с високо съдържание на ГИ.
