съдържание:
- Медицинско видео: Peter Attia: What if we're wrong about diabetes?
- Горещата храна има по-висок гликемичен индекс
- Преработените храни имат по-висок гликемичен индекс
- На диабетиците се препоръчва първо да охладят храната си
Медицинско видео: Peter Attia: What if we're wrong about diabetes?
Хората с диабет трябва да контролират правилно приема на храна. Невярно, ядената храна може директно да повлияе на нивата на кръвната захар. Сладки храни или храни, съдържащи високи въглехидрати, могат да повишат кръвната захар в организма. Ами горещата храна, може ли да повиши нивата на кръвната захар по-високо?
Горещата храна има по-висок гликемичен индекс
Преди да го обсъдите допълнително, това ви помага да разберете предварително какъв е гликемичният индекс. Гликемичният индекс е мярка за хранителния източник на въглехидрати до тяхното въздействие върху кръвната захар. Храни с висок гликемичен индекс могат да повишат нивата на кръвната Ви захар по-високи след като ядете тези храни. Междувременно, храни с нисък гликемичен индекс имат само слабо влияние върху нивата на кръвната Ви захар.
Е, гликемичният индекс в тези храни може да бъде повлиян от различни фактори. Една от тях е температура. Храни с висока температура или горещи храни обикновено имат по-висок гликемичен индекс, отколкото храни, които вече са студени.
Един пример е ориз. Хранителните източници на въглехидрати имат по-висок гликемичен индекс, когато се приготвят и консумират горещо. Затова на хората с диабет се препоръчва да ядат вчера ориз, където гликемичният индекс е намалял. Така че, тя не засяга много нива на кръвната захар.
Друг пример са морковите. Морковите имат гликемичен индекс 20, ако се сервират сурови. В същото време, когато морковът е сварен, гликемичният индекс се повишава до 50. Това е така, защото варените моркови ще се абсорбират по-лесно от тялото от суровите моркови. Така че, въздействието върху нивата на кръвната захар е по-голямо.
Преработените храни имат по-висок гликемичен индекс
Гликемичният индекс в храните нараства с нивото на зрялост на храната. Много готвена храна (преварен) има по-висок гликемичен индекс, отколкото правилното ниво на зрялост.
Например, спагети варят в продължение на 10-15 минути, докато зрелостта му има гликемичен индекс от 44. Междувременно, спагети се вари в продължение на 20 минути или преварен има гликемичен индекс 64. Колкото по-зряла е храната, толкова по-лесно се усвоява храната, толкова по-лесно ще се повиши нивото на кръвната Ви захар след хранене.
На диабетиците се препоръчва първо да охладят храната си
Както е обяснено по-горе, горещата храна се оказва с по-висок гликемичен индекс, който има по-голям ефект върху нивата на кръвната Ви захар. Ето защо много хора предполагат, че хората с диабет трябва да ядат храни, които вече са студени.
Оказва се, че температурата на храната оказва влияние върху начина, по който тялото усвоява храната и влияе на нивата на кръвната Ви захар. Проучване, публикувано в Journal of the Diabetic Association през 2005 г., доказва това в картофите.
Изследователите установили, че суровите картофи имат по-нисък гликемичен индекс, отколкото варени картофи. Освен това изследователите установиха, че картофите, които се консумират при студени условия, имат по-нисък гликемичен индекс (равен на 56) от зрелите картофи, които се консумират все още горещо (с гликемичен индекс 89).
