съдържание:
- Медицинско видео: How to Cook Healthy Food! 10 Breakfast Ideas, Lunch Ideas & Snacks for School, Work!
- Готвенето на храна може да увеличи хранителната стойност на храната
- Въпреки това, някои храни могат да загубят хранителните си вещества, когато се приготвят
- Какви храни са по-добре варени или консумирани сурови?
- Зеленчуци, които са по-добре консумирани сурови
- Първо се приготвя по-добра храна
Медицинско видео: How to Cook Healthy Food! 10 Breakfast Ideas, Lunch Ideas & Snacks for School, Work!
Храната за готвене цели да направи храната по-лесно ядена и усвоявана от тялото и да има по-вкусен вкус и аромат. Въпреки това не може да се отрече, че някои от съставките в храната могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене, особено тези, които не могат да издържат на топлината. Това кара много хора да мислят, че суровите зеленчуци са по-здравословни от готвените храни (защото няма много загубено съдържание на хранителни вещества). Вярно ли е това?
Готвенето на храна може да увеличи хранителната стойност на храната
Някои от съставките в храната могат да се усвоят по-лесно от организма след преминаване през процеса на готвене. Така че, сварената храна може да бъде по-добра от суровата храна. Някои проучвания показват също, че приготвянето на зеленчуци може да повиши нивата на антиоксиданти, които те съдържат, като бета-каротин и лутеин.
Подобно на изследването, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2002 г. Това проучване показва, че варени моркови имат по-високи нива на бета-каротин от суровите моркови.
Антиоксидантите на ликопен, които се съдържат в доматите, също се усвояват по-лесно от организма, ако доматите се готвят първо, вместо да ги консумират в сурови условия. Изследванията показват, че доматите, приготвени в продължение на 30 минути, имат двойно съдържание на ликопен в сравнение със суровите домати.
Това е така, защото топлината може да унищожи дебели клетъчни стени в доматите, което улеснява тялото да абсорбира хранителни вещества, които са свързани с клетъчната стена. Освен това общото съдържание на антиоксиданти в доматите се е увеличило с повече от 60% след процеса на готвене.
Въпреки това, някои храни могат да загубят хранителните си вещества, когато се приготвят
Въпреки че приготвянето на храна осигурява ползи за храната, готвенето може да намали и част от хранителната стойност на храната. Това е, което прави някои сурови зеленчуци по-добри от варени зеленчуци.
Някои от съставките в храната са по-чувствителни към топлината, получена по време на процеса на готвене.Като цяло, ензимите са чувствителни към топлина и ще се изключват при излагане на топлина. В допълнение, някои хранителни вещества, като витамин С и витамин В, също са много податливи на топлина и лесно се разтварят във вода, когато се варят.
Някои проучвания дори показват, че кипенето на зеленчуци може да намали съдържанието на витамини С и В до 50-60%. Не само витамините В и С, витамин А и някои минерали могат да бъдат загубени по време на готвене при високи температури, въпреки че може да са в по-ниски количества.
Но не се притеснявайте, с правилния метод на готвене, количеството загубени хранителни вещества може да бъде намалено. Методите за готвене и пара може да са по-добри от кипене, за да се поддържат витамини В и С в зеленчуци или други храни. Също така обърнете внимание на времето, което готвите. Колкото по-дълго готвите, толкова по-дълго храната е изложена на топлина, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества.
Какви храни са по-добре варени или консумирани сурови?
Както е обяснено по-горе, има някои храни, които са по-добре консумирани сурови и някои са по-добре изядени. Това зависи от съдържанието на тези храни.
Зеленчуци, които са по-добре консумирани сурови
Някои зеленчуци, които се консумират по-добре, са:
- броколи, Топлината може да намали съдържанието на сулфорафан в броколите. Всъщност тези съединения могат да инхибират растежа на раковите клетки.
- зеле, Готвенето може да унищожи ензима мирозиназа, който също може да предотврати рака.
- чесън, Съдържа също и серни съединения (т.е. алицин), които могат да предотвратят растежа на рака. Това алициново съединение е чувствително към топлина.
- лук, Яденето на суров лук може да ви помогне да предотвратите сърдечно заболяване поради антитромбоцитното му съдържание. Топлината може да намали това съдържание.
Първо се приготвя по-добра храна
Някои храни, които са по-добре консумирани, са:
- домати, Готвенето на домати може да увеличи съдържанието на ликопен, където ликопенът е свързан с намален риск от рак и инфаркт.
- моркови, Процесът на готвене може да увеличи съдържанието на бета-каротина.
- спанак, Хранителните вещества в спанака, като желязо, магнезий, калций и цинк, се усвояват по-лесно от тялото, когато се приготвя спанак.
- аспержи, Феруловата киселина, фолиевата киселина, витамините А, С и Е се усвояват по-лесно от организма, ако аспержите се приготвят.
- картоф, Готвенето улеснява организма да яде и усвоява картофите.
- гъба, Готвенето може да намали нивата на агаритин (опасно вещество в гъбичките) и ерготионеин (антиоксиданти в силните гъби).
- Месо, пиле и риба, Процесът на готвене може да убие бактериите в месото, пилето и рибата. Както и приготвянето на месо, пиле и риба по-лесно за ядене.
