съдържание:
- Медицинско видео: Paul Ewald: Can we domesticate germs?
- Може ли медът да е остарял, прав или не?
- Качеството на меда обаче може да намалее
- Погрешният начин за съхраняване на мед може да го накара да излезе
Медицинско видео: Paul Ewald: Can we domesticate germs?
Медът се произвежда от пчелите чрез обработка на нектар от цъфтящи растения, като се използват ензими, открити в тяхната слюнка. Поради сладката си природа, медът често се използва като по-здравословен заместител на захарта. Здравите предимства на меда често правят тази гъста жълта течност лек за различни здравословни проблеми и козметични процедури. Тогава може ли да се развали меда?
Може ли медът да е остарял, прав или не?
Когато пазарувате за мед в най-близкия супермаркет или магазин, може да забележите, че опаковката на меда има срок на годност. Това кара много хора да мислят, че медът може да бъде остарял. Всъщност, медът е в най-чистата и естествена форма - без добавена захар или други съставки - не може да бъде остаряла.
Чистият мед е много богат на захар. Всъщност 80% от съдържанието на мед се състои от естествена захар. Тази висока захар потиска растежа на различни видове микроби, като бактерии и гъбички. В допълнение, съдържанието на вода в меда е много малко, което прави текстурата много дебела. Тази дебелина прави захарта невъзможна да ферментира и кислородът не се разтваря лесно в него. По този начин микробите, които причиняват гниеща храна, не могат да растат и дори да се размножават.
Медът също има средно ниво на рН 3,9, което показва, че тази сладка течност е кисела. Бактериите, които причиняват замърсяване на определени храни като C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus и Salmonella, не могат да растат в кисела среда. Именно тази кисела природа прави меда много дълъг.
След това чистият мед има специален ензим, наречен глюкозна оксидаза, който работи за потискане на бактериалния растеж. Ензимът се съдържа естествено в пчелната слюнка, която след това се разтваря в нектар (растителен екстракт) по време на производството на мед.
Когато се приготвя медът, химичният процес, който превръща захарта в глюконова киселина, ще произведе съединение, наречено водороден пероксид. Това съединение осигурява мед с други антибактериални и антимикробни свойства като полифеноли и флавоноиди, които помагат за предотвратяване на растежа на микроорганизми, които причиняват гниеща храна.
Качеството на меда обаче може да намалее
Медът може да бъде остарял - погрешното предположение. Чистият мед няма срок на годност. Въпреки това, качеството на меда може да намалее и следователно вече не може да бъде здраво, дори и при риск от причиняване на заболяване, ако е замърсено от чужди микроби по време на нехигиеничния производствен процес.
Цитирани от Healthline, спори от C. botulinum neurotoxin се намират дори в някои проби от мед. Тези спори не са опасни за възрастните, но могат да увеличат риска от детски ботулизъм. Ето защо бебетата, които все още са много малки, не трябва да се хранят с мед.
В допълнение, някои видове растителни отрови могат да бъдат пренасяни в пчелната вода, докато се събира нектар. Най-често срещаните са синеанотоксини от Rhododendron ponticum и Azalea pontica. Медът, произведен от това растение, може да предизвика замайване, гадене и проблеми със сърдечната честота и кръвното налягане, ако производственият процес не е строго охраняван. Вещества, известни като хидроксиметилфурфурол (HMF), могат да се появят, докато се произвежда мед. Някои проучвания са открили доказателства, че HMF има отрицателни ефекти върху здравето, като увреждане на клетките и ДНК. Поради тази причина медът не трябва да съдържа повече от 40 mg HMF на килограм.
Нещо повече, медът, произведен в маса в заводите, може нарочно да бъде замърсен по различни начини, за да се намалят производствените разходи. Например, пчелите нарочно се хранят със захарен сироп от царевица (фруктоза). Освен това производителите могат също да я замърсят, като добавят към мед скъпите подсладители. Тази изкуствена захар може да направи остаряла медна опаковка.
Не само това. За да се ускори производственият процес, медът често се прибира преди готвене. В резултат медът има по-високо съдържание на вода, отколкото обикновено, така че рискът от ферментация и промени в вкуса. Това причинява застояване на меда.
Погрешният начин за съхраняване на мед може да го накара да излезе
Ако чистият ви мед е с много добро качество, но методът на съхранение е грешен, медът може да загуби антимикробните си свойства и след това да остане в сила. Ако медът изглежда пяна или хрема, по-добре е да я изхвърлите. Това показва, че медът е замърсен и вече не е подходящ за консумация.
За да бъде медът траен, съхранявайте го в плътно затворен херметически затворен контейнер. Да се съхранява на хладно и сухо място, при стайна температура около -10 до около 20º по Целзий. Не позволявайте медът да бъде изложен така, че да е изложен на външната среда и да увеличава риска от бактериално замърсяване от околния въздух. Отдаването на стария отворен меден пакет също може да увеличи съдържанието на вода, така че медът да ферментира и бързо да остане.
Можете да съхранявате мед в хладилника. Медът ще се сгъсти малко след като се съхранява в хладилника за дълго време, но можете да го загреете за кратко на слаб огън и да се разбърка добре, докато се върне към първоначалната си структура. Не го загрявайте с висока температура или го сварете с вода, тъй като това ще намали нейното качество.
Когато ще вземете мед от контейнера, който ще бъде преработен или консумиран, се уверете, че използвате чиста и стерилна екипировка, за да я приберете. Не използвайте същия инструмент, за да приемате мед за втори път. Не забравяйте да затваряте плътно контейнера за мед всеки път, когато го използвате.
За повече подробности вижте инструкциите за съхранение на опаковката, защото съставът на всеки мед е различен.
