съдържание:
- Медицинско видео: Fasting vs. Eating Less: What's the Difference? (Science of Fasting)
- Какво е глутен?
- Но хората с това заболяване не трябва да ядат глутен
- 1. Целиакия
- 2. Чувствителност към глутани без целиакия
- 3. Синдром на раздразнените черва, алергия към пшеница и др
Медицинско видео: Fasting vs. Eating Less: What's the Difference? (Science of Fasting)
По-късно все повече хора са на диета без глутен и започват да избягват консумирането на храни, съдържащи глутен. Нищо чудно, че присъствието на глутен в храната често се смята, че има отрицателно въздействие върху здравето.
Всъщност повечето проучвания твърдят, че консумацията на глутен е безопасна за всички, с изключение на тези с целиакия. Но от друга страна, някои здравни изследователи смятат, че опасността от глутен може да се появи и при някои хора, които имат някои други здравословни условия.
Какво е глутен?
Глутенът е вид протеин, намиращ се в зърната, особено пшеница, ръж (ръжен) и jali (ечемик). Пшеницата е най-консумираният източник на глутен. Двата основни протеина в глутена са глиадин и глутенин. Глиадин е отговорен за най-негативните ефекти върху здравето.
В преработените продукти, глутенът може да помогне на процеса на разработване при приготвянето на хляб, като същевременно осигурява храна за дъвчене. Когато брашното е смесено с вода, глутенът образува лепкава тъкан, която има лепилоподобна консистенция. Свойствата като това лепило правят тестото еластично и правят хляба плаващ, когато се пече. В допълнение, това адхезивно свойство също осигурява дъвчаща текстура.
Но хората с това заболяване не трябва да ядат глутен
1. Целиакия
Целиакия е състояние, при което имунната система на човек погрешно разпознава глутена като чужд материал, който заплашва тялото. След това имунната система атакува глутен и лигавицата на тънките черва, причинявайки увреждане на чревните врили, което в крайна сметка намалява способността на червата да абсорбира хранителните вещества.
Това състояние също води до хранителни дефицити, различни храносмилателни проблеми и увеличава риска от други болести.
Най-честите симптоми на цьолиакия са храносмилателни нарушения като диария или запек, главоболие и загуба на тегло. Някои хора може също да нямат симптоми, но могат да имат и други симптоми като анемия и умора.
Целиакията може да бъде много трудна за диагностициране. Едно проучване разкрива, че до 80% от хората с цьолиакия не знаят дали имат това заболяване.
2. Чувствителност към глутани без целиакия
Не само при хора, страдащи от цьолиакия, опасността от глутен може да се прилага и при хора, които нямат заболяване от целиакия, но имат чувствителност към не-целиакия. Някой с чувствителност на глутан без целиакия все още ще реагира негативно на глутена, дори и да няма болест на целиакия.
Обикновено хората, които изпитват това, имат симптоми, подобни на целиакия, като диария, умора и болка в ставите и костите. Въпреки това, те не са имали чревни нарушения след консумация на глутен. Тези симптоми могат да възникнат поради лоши състояния на храносмилателната система.
Няма ясна дефиниция на чувствителността към не-целиакия, но това състояние се диагностицира, когато пациентът реагира отрицателно на глутена. Като цяло, един от начините за диагностициране е временно да се спре храненето с глутен, след което да се вземе отново. Това се прави, за да се установи дали имате симптоми на чувствителност на глутен или не.
3. Синдром на раздразнените черва, алергия към пшеница и др
Проведено е проучване на 34 пациенти със синдром на раздразнените черва (IBS), които са разделени в две групи, единият от които е преминал безглутенова диета и една група яде глутен.
В резултат на това групите, които ядат глутен, често изпитват болка, газове, диария и умора в сравнение с други групи. С други думи, страдащите от IBS могат да се възползват от безглутенова диета.
Глутенът също ще реагира отрицателно на хора, които имат алергия към пшеница. Около 1% увеличение на храносмилателните проблеми възниква при хора с алергии на пшеница, които ядат глутен.
В допълнение, други проучвания показват, че безглутенова диета може да бъде от полза и за страдащите от шизофрения, аутизъм и глутенна атаксия.
