съдържание:
Медицинско видео: What has your food been eating? Laurent Adamowicz at TEDxBeaconStreet
С разнообразието от безкрайни избори за готвене на петролни продукти на пазара, се чувства лесно да се объркате и претоварени, "което е най-доброто за мен?".
Следното е ръководство за разграничаване между здравословно, а не олио за готвене, както и какъв вид олио за готвене трябва да използвате. Но това не е само въпрос на избор на едно от най-здравословните масла за готвене, но също и дали храната ще остане здрава след готвене с масло.
Три вида мазнини, съдържащи се в олиото за готвене
Когато готвите с висока топлина, вие със сигурност искате да използвате масло, което е стабилно и не лесно да се окислява или да граняса бързо. Когато олиото се окислява, те ще реагират с кислород, образувайки свободни радикали и вредни съединения, които със сигурност не искате да намерите в тялото си.
Какво прави олиото за готвене, класифицирано като здравословно масло или не, зависи от вида и количеството мазнини, съдържащи се в него. Здравото олио за готвене обикновено има високи нива на мононенаситени мазнини, което е един от най-здравословните мастни източници и може да помогне за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Въпреки това, здравословното олио може да съдържа и полиненаситени мазнини, които са класифицирани като здрави и могат да подобрят здравето на сърцето.
Наситените мазнини имат само една единствена връзка в молекулите на мастните киселини, докато мононенаситените мазнини имат една двойна връзка, а полиненаситените мазнини имат две или повече връзки. Тази двойна връзка може да осигури химическа реакция и е чувствителна към топлина, като по този начин образува липидни алдехиди и пероксиди, когато са изложени на много високи температури на топлина. Храненето или дишането на липидни алдехиди и пероксиди, дори в малки количества, е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания и рак.
Като илюстрация по-долу е представена разликата между олиото за готвене, съдържащо три вида мазнини, докладвано от WebMD:
1. Наситени мазнини
например: масло, свинска мас, маргарин, кокосово масло, палмово масло, шафраново масло, палмово масло
Физически характеристики: твърди при условия на стайна температура
Храни с високо съдържание на наситени мазнини са свързани със запушени артерии, които след това повишават нивата на холестерола и риска от сърдечни заболявания. Някои видове олио за готвене по-горе имат много високи нива на наситени мазнини, дори надвишавайки източника на наситени мазнини в месото.
2. Полиненаситени мазнини
например: рапично масло, слънчогледово масло, орехово масло
Физически характеристики: течност, дори ако се съхранява в хладилник
Отчитане от Би Би СиСпоред проучванията на Мартин Гроотвелд и екип от Лестърската школа по фармация от университета Де Монфор в Лестър, маслата с високо съдържание на полиненаситени масла, като царевично масло и масло от слънчоглед, произвеждат високи нива на алдехид. Въпреки това, Grootveld подчертава, че двете масла са безопасни за употреба, стига да не ги поставяте при високи температури, например при пържене или готвене.
Когато се използват в безопасни граници, полиненаситените мазнини могат да повишат нивата на холестерола в кръвта, като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания. Други термини, използвани за описване на някои видове полиненаситени мазнини, са "Омега-6" и "Омега-3". Въпреки че и двете са много важни за общото здраве на тялото, омега-3 има допълнителни ползи за здравето на сърцето и противовъзпалителното.
3. Мононенаситени мазнини
например: зехтин, фъстъчено масло
Физически характеристики: течност при стайна температура, но се превръща в полутвърда (мътна мъгла) в хладилника
Когато заместват наситените мазнини, мононенаситените мазнини могат да помогнат за повишаване на нивата на холестерола в кръвта, като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания. Зехтинът, който съдържа около 76% мононенаситени мазнини, е ключов елемент в средиземноморската диета, за която е доказано, че значително намалява риска от сърдечни заболявания.
Накратко, здравословно олио е петролен продукт, който съдържа полиненаситени мазнини и мононенаситени масла - като зехтин и рапица - за да се сведе до минимум рискът от различни сърдечни заболявания. Съхранявайте възможно най-малко наситени мазнини; Проверете етикетите на продуктите, преди да закупите, за да видите вида мазнина, която се съдържа в тях. Трябва също така да избягвате продукти, произведени от транс-мазнини и хидрогенирани масла - два вида масла, които са много по-лоши от наситените мазнини за вашето здраве.
5 най-добри избора на олио за здраве
Започнете своя избор на олио за готвене с растителни масла, като:
1. Зехтин
Мононенаситени мазнини: 78%
Полиненаситени мазнини: 8%
Наситени мазнини: 14%
Освен високото съдържание на мононенаситени мазнини, зехтинът е богат и на антиоксиданти, наречени полифеноли, които са свързани със здравето на сърцето.
Grootveld обикновено препоръчва зехтин за пържене или задушаване, тъй като опасните алдехидни съединения са ниски и по-стабилни при нагряване.
Мнозина обаче твърдят, че маслиновото масло е по-малко подходящо за употреба при пържене дълбоко СРЮ (приготвяне на храна в голяма маслена баня), тъй като има ниска точка на кипене.
2. Рапично масло
Мононенаситени мазнини: 62%
Полиненаситени мазнини: 31%
Наситени мазнини: 7%
Неутралният вкус и високите точки за пушене правят маслото от рапица отличен избор за грилове и запържвания. Повечето рапично масло чрез сложни техники за дестилация - което означава, че маслото от канола няма толкова антиоксидант като зехтин, но има относително по-дълъг живот.
3. Масло от гроздови семки
Мононенаситени мазнини: 17%
Полиненаситени мазнини: 73%
Наситени мазнини: 10%
Точно както зехтинът, масло от гроздови семена води до по-ниски количества алдехидни съединения, отколкото маслото или животинското масло. Това масло също е богато на наситени мастни киселини, което го прави по-стабилен при нагряване. Наситените мастни киселини в съдържанието на олио за готвене изобщо не предизвикват окисление на маслото.
4. Фъстъчено масло
Мононенаситени мазнини: 48%
Полиненаситени мазнини: 34%
Наситени мазнини: 18%
Фъстъчено масло е най-добре да се използва за всички печени и сотени ястия. Сложете дима от висококачествено фъстъчено масло, което го прави правилният избор за високотемпературни техники за готвене. Фъстъчено масло съдържа фитостерол, който е здравословен за сърцето, растителната мазнина е важна за понижаване на холестерола и инхибиране на развитието на рак.
5. Сусамово масло
Мононенаситени мазнини: 41%
Полиненаситени мазнини: 44%
Наситени мазнини: 15%
Доказано е, че сусамовото масло предотвратява диабета и може да повиши плазмената глюкоза при свръхчувствителни диабетици. Освен това сусамовото масло може да намали кръвното налягане при диабетици поради високото му съдържание на магнезий. Сусамовото масло също е свързано с понижаване на нивата на холестерола, тъй като съдържа фитостерол, който потиска образуването на холестерол.
Маслото от сусамово семе може също така да подобри здравето на сърцето чрез предотвратяване на атеросклеротични лезии с помощта на антиоксидантни и противовъзпалителни средства, наречени сезамол.
Когато използвате готварско олио за готвене, Grootveld препоръчва да намалите дозата масло, което използвате, както и да предприемете стъпки за филтриране на маслото от варени храни, като например поставянето му върху хартия, за да абсорбира масло. И накрая, винаги пазете олиото за готвене в затворен и сух шкаф, далеч от слънцето и се опитвайте да не използвате маслото за процеса на готвене много пъти. Това също води до натрупване на лоши ефекти от олиото за готвене.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- 6 причини, поради които трябва да намалите фрида
- Запознайте се с различните видове добри и лоши мазнини
- Дебел не врагове: защо мазнините не могат да бъдат избегнати
