Може ли процесът на готвене да премахне храненето с храни?

съдържание:

Медицинско видео: IRONMIND - FULL MOVIE - My Plant Fuelled Challenge To Race The Ironman Triathlon - London Real
Топлината, използвана при готвенето, оказва влияние върху храната
Какви хранителни вещества се намаляват по време на готвене?
Водоразтворими витамини
Мазнини разтворими витамини
Омега 3 мастни киселини
Как поддържате съдържанието на хранителни вещества във вашата храна, дори ако е приготвено?

Медицинско видео: IRONMIND - FULL MOVIE - My Plant Fuelled Challenge To Race The Ironman Triathlon - London Real

Готвенето е начин да се насладите на храната. Без този процес много храни стават по-малко вкусни за ядене. В допълнение, готвенето също цели да изключи микроорганизми, като бактерии и микроби, които са в храната, така че храната да е по-здравословна за ядене и да не причинява заболяване.

Обаче, зад ползите от процеса на готвене, се оказва, че топлината, получена от готвенето, влияе върху съдържанието на хранителни вещества в тези храни. Не всички хранителни вещества са чувствителни към топлина, но някои хранителни вещества ще намаляват поради нагряване по време на готвене.

Топлината, използвана при готвенето, оказва влияние върху храната

Нагряването, получено от процеса на готвене, може да повлияе на витамини и мазнини в храната. Някои витамини, особено водоразтворимите витамини, са много чувствителни към топлината, получена по време на процеса на готвене. Мазнините могат да понасят по-високи температури на топлината в сравнение с други хранителни вещества, но когато мазнината отговаря на димната точка на нагряване, химичната структура на мазнините може да се промени.

Тази промяна в химическата структура в мазнините води до рискове за здравето, лоши миризми, промяна на вкуса и намалено съдържание на витамини. Затова трябва да ограничите консумацията на мазни храни, приготвени в олио за готвене при много високи температури.

Какви хранителни вещества се намаляват по време на готвене?

Въпреки че не всички, има някои хранителни вещества, които могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене, особено тези, които произвеждат прекомерна топлина.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини, особено витамините С и В, са много чувствителни към топлина. И двете от тези витамини се намират широко в зеленчуците и плодовете. Така че, приготвянето на зеленчуци, съдържащи и двата витамина, може да намали съдържанието на витамини в зеленчуците, особено ако се готви с вода.

Витамин С

Витамин С е много чувствителен към топлина, вода и въздух. Проучване, публикувано от Journal of Zhejiang University Science през 2009 г., показва, че методът за готвене влияе върху нивата на витамин С в броколите. Варено броколи е най-елиминираното съдържание на витамин С, докато задушените броколи са най-способни да поддържат съдържанието на витамин С в броколите.

2013 Chuli Zeng проучване, което тества съдържанието на витамин С в спанак, маруляи броколи по време на готвене показва, че варенето на тези зеленчуци може да елиминира съдържанието на витамин С с повече от 50%. Проучването също така заключи, че суровите зеленчуци имат най-високо съдържание на витамин С в сравнение с варени зеленчуци, а методът на готвене чрез задушаване е най-добрият метод за поддържане на съдържанието на витамин С в тези зеленчуци.

Витамин В

Особено витамин В1 (тиамин), фолиева киселина и витамин В12 са най-нестабилни за отопление. Този витамин В може да е изчезнал, дори преди да премине през процеса на готвене. Ако се съхранява на неподходящо място, витамин В в хранителните съставки може да се загуби.

Едно проучване от 2010 г., публикувано в Journal of the Pakistan Medical Association, показва, че варено мляко за 15 минути е довело до намаляване на количеството на витамините В1, В2, В3 и фолиевата киселина с 24-36%. Това е причината, поради която млякото, което е претърпяло отоплителен процес в растението, може да бъде обогатено с различни видове витамини и минерали.

Мазнини разтворими витамини

Мастноразтворимите витамини са много чувствителни към топлина, въздух и мазнини. Мастноразтворимите витамини, особено витамините А, D и Е, могат да бъдат намалени в количество, ако се приготвят в горещо масло. Тъй като този витамин може да се разтвори в мазнини, този витамин след това се разтваря в горещото масло, използвано за неговото готвене. За разлика от витамин А, D и Е, витамин К е по-стабилен срещу топлина и не се разбива лесно. За да не губите прекалено много витамин А, D, Е и К в храната, можете да приготвите тези храни с висока температура и вода.

Омега 3 мастни киселини

Омега 3 мастни киселини, които се съдържат в много мазни риби, очевидно не могат да издържат на висока температура. Изследванията показват, че пърженето на риба тон може да намали омега 3 мастните киселини с 70-85%. В същото време, приготвянето на риба тон с печене само ще премахне малко количество омега 3 мастни киселини в риба тон. Също така, кипящата риба може да поддържа повече омега-3 мастни киселини, отколкото да ги пържи.

Така може да се заключи, че методът за готвене може да повлияе на съдържанието на хранителни вещества в храната. Всяка хранителна съставка трябва да се приготвя с подходящ метод за готвене, така че хранителното съдържание да не се губи много.

Как поддържате съдържанието на хранителни вещества във вашата храна, дори ако е приготвено?

Някои предложения, които можете да следвате, така че съдържанието на хранителни вещества в храната да не изчезне прекалено много при готвенето е: